|
Навигация Мои гости Человек на сайте: 1 Поиск по сайту 
Реклама
 | Рецепты изделий из теста Статья добавлена: 2008-04-21 Автор: Меркулова Наталья Пирожное «Эклер» Я просто обожаю этот вид пирожного. Как-то пыталась их приготовить, но у меня они плохо вышли – осели, и тесто получилось, мягко говоря, несъедобное. Но я привыкла добиваться цели, и даже если у меня что-то плохо получается, я пытаюсь сделать это снова, с учетом предыдущих ошибок. Поэтому, эклеры я все-таки научилась печь благодаря вот этому рецепту: Необходимо для теста: 150г. муки В кастрюльке соединяем масло, соль, сахар и воду. Доводим до кипения. Рекомендую не уходить далеко от плиты, жидкость необходимо постоянно медленно помешивать. Как только масса закипит – снимаем с огня. Дальше желательно использовать миксер (но можно смешивать и вручную). Вводим муку. Важно: сыпать по чуть-чуть, мешать постоянно! Затем даем тесту немного остыть (для этого хватит пяти минут). Вводим по одному 3 яйца. Важно: тесто не должно быть очень горячим! Полученная масса должна получиться в меру жидкой (примерно консистенции сметаны). То есть не «крутой». Если масса слишком густая, допустимо ввести еще одно яйцо. И самое главное, тесто должно блестеть и быть гладким! Ложкой выкладываем на противень, в форме шариков. Не бойтесь, что тесто немного «растечется», в духовке оно обязательно поднимется. Оставьте расстояние между шариками. Можно использовать кондитерский шприц, и выдавить «правильные» эклеры продолговатой формы. Но это при условии, что вы умеете это делать. Иначе форма не получится, и эклеры будут не очень красивыми. Выпекаем 20-25 минут. Духовку не открывать, эклеры не шевелить! Если тесто «осядет», то оно уже не поднимется. Поставили, и на 20 минут забыли. Потом можно «глянуть», если вид румяный – можно вынимать из духовки. Обязательно остужаем. Начиняем кремом. Каким кремом можно их начинить? Варианта два. Первый – это обычный масляный крем. Но с таким кремом получается слишком жирно. Лучше применить молочно-заварной крем. Он легкий, воздушный и приятный на вкус. Что необходимо для приготовления молочного крема? 50г. сахарной пудры Молоко ставим на огонь, добавляем ванилин, доводим до кипения. Закипело, снимаем, вливаем молоко в желтковую массу. Важно: молоко добавлять понемногу, чтобы яйца не «сварить»! Если мешать миксером, и вливать тоненькой струйкой – проблем не будет. Как только ввели молоко, всю массу снова быстренько возвращае(можно перелить массу в кастрюльку, где закипало молоко). Важно: постоянно помешивать! Довести до кипения. Поварить 1 минуту. Если мешали все время, масса получится равномерной. Если всё-таки получились «комочки», можно процедить через сито. Ставим в холодильник. Затем этой охлажденной массой начиняем эклеры. Если любите шоколад, можно взять полплитки шоколада и столовую ложечку масла, поставить на водяную баню, растопить массу, хорошо перемешать, немного остудить и сверху смазать каждый эклер шоколадом. Постное тесто (для блинов, пирогов) На кг муки 1 пакет дрожжей (сухих, на этикетке повар нарисован). Размешать. Влить подсолнечное масло ? стакана. В бокал с кипяченой теплой водой добавить 2 столовые ложки сахара, соль по вкусу, влить в муку, размешать. Замесить опару, то есть надо в полученную массу добавить еще примерно 2 стакана воды (уже без соли и сахара). Оставить на некоторое время. Тесто должно подняться. Поднимется в первый раз – размешать, должно подняться во второй раз – опять размешать. На третье поднятие замесить тесто (то есть добавить муку, и месить руками). Лапшевник Отварить вермишель на молоке густо (можно туда добавить соли и сахара). Как вермишель свариться – добавить туда сливочное масло, 2 ложки сметаны, 3 яйца. Все размешать, вылить на сковородку и выпекать в духовке до румяной корочке. Просмотров: 10825 |
Щенки Немецкого Шпица!
======= Новые статьи из навигации Выставка собак. Обзор экспертов Новые статьи из категории Прически из длинных волос от Патрика Кэмерона |
