Навигация

Главная Гостиная Кухня Завалинка Кладовка Дневник беременности Поделки и творчество Мастер-класс по красоте Книга Галстук Газета БодиФлекс Будем знакомы

Мои гости

Человек на сайте: 1


Яндекс цитирования

Поиск по сайту




Реклама



Рецепты изделий из теста





Статья добавлена: 2008-04-21

Автор: Меркулова Наталья

Пирожное «Эклер»
(рецепт «откопала» на www. shkolazhizni.ru)

Я просто обожаю этот вид пирожного. Как-то пыталась их приготовить, но у меня они плохо вышли – осели, и тесто получилось, мягко говоря, несъедобное. Но я привыкла добиваться цели, и даже если у меня что-то плохо получается, я пытаюсь сделать это снова, с учетом предыдущих ошибок. Поэтому, эклеры я все-таки научилась печь благодаря вот этому рецепту:

Необходимо для теста:

150г. муки
1стакан воды
100 г. сливочного масла
1ст. ложка сахара
3-4 яйца
1 ч. ложка соли.
Духовку разогреваем до 180°С.

В кастрюльке соединяем масло, соль, сахар и воду. Доводим до кипения. Рекомендую не уходить далеко от плиты, жидкость необходимо постоянно медленно помешивать. Как только масса закипит – снимаем с огня.

Дальше желательно использовать миксер (но можно смешивать и вручную). Вводим муку.

Важно: сыпать по чуть-чуть, мешать постоянно!

Затем даем тесту немного остыть (для этого хватит пяти минут). Вводим по одному 3 яйца.

Важно: тесто не должно быть очень горячим!

Полученная масса должна получиться в меру жидкой (примерно консистенции сметаны). То есть не «крутой». Если масса слишком густая, допустимо ввести еще одно яйцо.

И самое главное, тесто должно блестеть и быть гладким!

Ложкой выкладываем на противень, в форме шариков. Не бойтесь, что тесто немного «растечется», в духовке оно обязательно поднимется.

Оставьте расстояние между шариками. Можно использовать кондитерский шприц, и выдавить «правильные» эклеры продолговатой формы. Но это при условии, что вы умеете это делать. Иначе форма не получится, и эклеры будут не очень красивыми.

Выпекаем 20-25 минут. Духовку не открывать, эклеры не шевелить! Если тесто «осядет», то оно уже не поднимется. Поставили, и на 20 минут забыли. Потом можно «глянуть», если вид румяный – можно вынимать из духовки. Обязательно остужаем. Начиняем кремом.

Каким кремом можно их начинить?

Варианта два. Первый – это обычный масляный крем. Но с таким кремом получается слишком жирно. Лучше применить молочно-заварной крем. Он легкий, воздушный и приятный на вкус.

Что необходимо для приготовления молочного крема?

50г. сахарной пудры
2 желтка
25 г. кукурузной муки (если нет, тогда можно заменить обычной мукой)
ванилин на кончике ножа
250 мл. молока.
Взбиваем венчиком (или миксером) сахар с желтками – до тех пор, пока масса не станет пышной, и пудра не растворится. Затем добавляем муку. И снова взбиваем – пока не перемешается мука.

Молоко ставим на огонь, добавляем ванилин, доводим до кипения. Закипело, снимаем, вливаем молоко в желтковую массу.

Важно: молоко добавлять понемногу, чтобы яйца не «сварить»! Если мешать миксером, и вливать тоненькой струйкой – проблем не будет. Как только ввели молоко, всю массу снова быстренько возвращае(можно перелить массу в кастрюльку, где закипало молоко).

Важно: постоянно помешивать! Довести до кипения. Поварить 1 минуту. Если мешали все время, масса получится равномерной. Если всё-таки получились «комочки», можно процедить через сито. Ставим в холодильник. Затем этой охлажденной массой начиняем эклеры.

Если любите шоколад, можно взять полплитки шоколада и столовую ложечку масла, поставить на водяную баню, растопить массу, хорошо перемешать, немного остудить и сверху смазать каждый эклер шоколадом.




Постное тесто (для блинов, пирогов)

На кг муки 1 пакет дрожжей (сухих, на этикетке повар нарисован). Размешать. Влить подсолнечное масло ? стакана. В бокал с кипяченой теплой водой добавить 2 столовые ложки сахара, соль по вкусу, влить в муку, размешать. Замесить опару, то есть надо в полученную массу добавить еще примерно 2 стакана воды (уже без соли и сахара). Оставить на некоторое время. Тесто должно подняться. Поднимется в первый раз – размешать, должно подняться во второй раз – опять размешать. На третье поднятие замесить тесто (то есть добавить муку, и месить руками).




Лапшевник

Отварить вермишель на молоке густо (можно туда добавить соли и сахара). Как вермишель свариться – добавить туда сливочное масло, 2 ложки сметаны, 3 яйца. Все размешать, вылить на сковородку и выпекать в духовке до румяной корочке.


Приятного Вам аппетита!


Просмотров: 10035


Поддержите проект - поделитесь материалом:



Щенки Немецкого Шпица!

Хотите купить шпица?

=======

Новые статьи из навигации
"Гостиная"

Хотите купить шпица?

Выставка собак. Обзор экспертов

Масло для волос

Пояс для кобелей

Комбинезоны для собак



Новые статьи из категории
"Виртуальный мастер-класс по красоте"

Прически из длинных волос от Патрика Кэмерона

Техника макияжа Банан

Прическа с элементами косоплетения

Тайны вашей косметички

Ищите женщину! Модные советы от компании MARY KAY




Rambler's Top100 Яндекс цитирования